حلوای اوماج آذربایجان به روش اصیل و سنتی رو این طوری درست کن!

حلوای اوماج یکی از حلواهای سنتی آذری زبان ها هستش و یکی از مجلسی ترین حلواها. این حلوا در منطقه گرگان البته با کمی تفاوت هم تهیه میشه. بعضی از مناطق و بعصی افراد در این حلوا جای شکر، شیره و با عسل می ریزند که بستگی به علاقه شما و آداب و رسوم منطقه شما داره. بریم برای پخت این حلوا اوماج خوشمزه و مجلسی.

مواد لازم برای تهیه حلوا اوماج آذربایجان

آرد ۱ لیوان (ترجیحا آرد سنگک)

شکر ۲/۳ لیوان

آب ۱ لیوان

روغن ۱/۲ تا ۱/۳ لیوان (من از کره ۴۰ گرم، روغن حیوانی ۲ قاشق غذاخوری و روغن مایع ۱/۳ لیوان استفاده کردم.)

گلاب ۳ قاشق غذاخوری

شیر تقریبا ۱ استکان (جاش آب هم میشه)

پودر هل ۱ قاشق چای خوری

زعفران به میزان لازم

دستور پخت حلوا اوماج آذربایجان به روش اصیل و سنتی

برای شروع ابتدا آرد رو الک کردم و توی یک سینی ریختم. با آبپاش (اگر هم آبپاش نبود با قاشق کم کم بریزید) شیر روی آرد پاشیدم و با دست مالش دادم و چنگ زدم.

میزان شیر (یا آب) تقریبی هست. کم کم ریختم، نمی خوایم خمیر بشه، به حالت خرده نان باید در بیاد و بعد در سینی پهن کردم و یک ساعت گذاشتم محیط آشپزخونه خشک بشه.

اوماج ها رو اول الک کردم که اوماج های ریز شد و بعد از سبد رد کردم که اوماج های درشت شد. (از قربیل هم جای سبد میشه استفاده کرد) گذاشتم حدود ۳ ساعتی توی محیط بمونه و خشک بشه.

برای شربت: آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه. بعد زعفران و هل رو ریختم. پنج دقیقه موند و بعد در آخر گلاب ریختم و از حرارت برداشتم.

داخل تابه روغن ریختم و روی حرارت قرار دادم. حرارت هم کم هست و به هیچ وجه زیاد نمی کنیم. اول اوماج های درشت رو ریختم و تفت دادم ( حدود ده الی پونزده دقیقه) و بعد اوماج های ریز رو بهش اضافه کردم و تفت دادم.

هر چه بیشتر تفت بخوره رنگش تیره تر میشه، بسته به علاقه شما که چه رنگی دوست دارید و بعد شربت رو کم کم ریختم و مرتبا هم زدم.

اول کمی شل هست و بعد از گذشت زمانی بسته میشه. این حلوا نیاز به دم کشیدن داره و حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه بمونه، البته هر ۱۰ الی ۱۵ دقیقه چک می کنیم و هم می زنیم تا ته نگیره.

بعد از یک ساعت اگر اوماج ها خیلی زیر رندون سفت بود و خوب نپخته بود یک کم میشه آب جوش ریخت و گذاشت روی حرارت تا بپزه.

در آخر باید اوماج ها زیر دندون سفت نباشه اما حس بشه. نوش جان